開封醬油檢測(cè)   
醬油的檢測(cè)方法及理化指標(biāo)參考
   醬油是日常生活中必不可缺少的調(diào)味品。不僅可以使食物外觀起到色澤美觀作用，而且還可以增加食物的口感美味。咱們?cè)谄綍r(shí)食用的醬油中，除去水和氯化鈉，還有就是氨基酸，有機(jī)酸，和糖類。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)CNS-級(jí)醬油品質(zhì)（總氮1.2%，氨基態(tài)氮0.48%）。醬油中之游離態(tài)氨基酸總含量約5~6%，其中以麩氨酸之含量最高，約占總氨基酸之20%。一般純釀醬油中之還原糖含量在5%左右。主要糖類包括多糖，雙糖及單糖。單糖中以五碳糖及六碳糖為主，至于四碳糖及七碳糖還未發(fā)現(xiàn)。 
   河南中測(cè)檢測(cè)可依據(jù)GB/T 18782-2002《調(diào)味品中3-氯-1,2-丙二醇的測(cè)定》、GB 5009.191-2006《食品中氯丙醇含量的測(cè)定 第一法》等標(biāo)準(zhǔn)，提供醬油及醬油類調(diào)味料中單氯丙二醇檢測(cè)服務(wù)。
檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)
■ 釀造醬油
■ 配制醬油
■ 醬油狀調(diào)味汁
■ 其他醬油制品
檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)
      單氯丙二醇，化學(xué)名稱3-氯-1,2-丙二醇，3-氯-1,2-二羥基丙烷，英文3-chloro-1,2-propanediol，3-MCPD，俗名單氯丙二醇，3-氯丙二醇。該物質(zhì)易燃，高毒，為可疑致癌物。醬油中常檢測(cè)的氯丙醇，除3-氯丙二醇外，還有2-氯-1,3-丙二醇（2-MCPD）,1,3-二氯-2-丙醇（1,3-DCP）和2,3-二氯-2-丙醇（2,3-DCP）。00開封醬油檢測(cè)   開封食用調(diào)味油檢測(cè)
      針對(duì)單氯丙二醇檢測(cè)，目前的釀造醬油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB18186-2000)和配制醬油行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(SB10336-2000)以及醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB2717-2003)中3-氯-1,2-丙二醇并沒有限量，但最新的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 醬油（征求意見稿）》，釀造醬油中3-氯-1,2-丙二醇有限量指標(biāo)為0.02mg/kg(檢測(cè)方法為GB/T 5009. 191-2006規(guī)定的第一法)。
      目前還沒有正式發(fā)布《國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn) 醬油》，只有對(duì)《酸水解植物蛋白調(diào)味液》有明確的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(SB10338-2000)，對(duì)其中氯丙醇的限量也有明確規(guī)定，為≤1mg/kg。
       中測(cè)檢測(cè)將依據(jù)《GB/T 18782-2002 調(diào)味品中3-氯-1,2-丙二醇的測(cè)定》、《GB 5009.191-2006 食品中氯丙醇含量的測(cè)定 第一法》為您提供單氯丙二醇檢測(cè)服務(wù)。

開封食用調(diào)味油檢測(cè)
保存食用油五個(gè)關(guān)鍵
1.避免光線照射：透明玻璃或壓克力塑膠的包裝可讓油脂顏色一目瞭然，但這種的包裝方式卻很容易讓油脂直接暴露在陽光底下，引起氧化反應(yīng)，進(jìn)而產(chǎn)生不好的物質(zhì);油脂中的天然抗氧化劑維生素E也會(huì)遭到破壞，降低油脂的價(jià)值。建議保存應(yīng)放置于陰涼處，避免陽光照射，且容器以深色瓶子取代塑膠透明罐。
2.避免接觸空氣：油脂經(jīng)常接觸空氣，氧化速度會(huì)加快而劣變，建議平時(shí)購買食用油脂時(shí)，可用深色小瓶罐來分裝油脂，且每次使用后應(yīng)立即將瓶蓋蓋緊，避免接觸太多空氣而變質(zhì)。此外，一般食用油脂的保存期限約2 年，開瓶后應(yīng)在3至6個(gè)月內(nèi)能使用完，才能確保新鮮和安全。
3.避免接觸水分：水解作用是油品氧化的原因之一，含水量高會(huì)加速氧化酵素的活性，水解速度就越快，而且水分也有利微生物繁殖，會(huì)讓油脂迅速酸敗變質(zhì)，因此打開油瓶口時(shí)，需避免將水滴到瓶中。
4.適當(dāng)?shù)膬?chǔ)藏溫度：為了烹調(diào)方便，將食用油放在廚房瓦斯?fàn)t旁，但在這高溫環(huán)境下，會(huì)增強(qiáng)脂肪酶活性，加速油脂起化學(xué)反應(yīng)而酸敗變質(zhì)的速度。一般來說，食用油只要室溫保存即可，除了避免高溫保存，也要避免冷凍，以免破壞油脂本來的組織結(jié)構(gòu)。開封醬油檢測(cè)   開封食用調(diào)味油檢測(cè)
5.注意盛裝容器材質(zhì)：食用油大部分使用塑膠容器或金屬容器盛裝保存，因?yàn)樗苣z瓶的塑膠成分會(huì)與油脂發(fā)生作用，進(jìn)而產(chǎn)生有害物質(zhì);金屬則是油脂的助氧化劑，會(huì)加速油脂氧化和變質(zhì)，產(chǎn)生大量自由基。由于食用油含有不飽和脂肪酸，最好是用不透光的玻璃容器盛裝。

  
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