生物胺普遍存在于生物體中，有重要的生理功能。許多天然食品中都含有生物胺。攝入大量生物胺 會(huì)引起身體不適，嚴(yán)重的還可能危及生命。引起食物中毒的生物胺主要包括組胺和酪胺。此外，存在大量微生物的食品中，生物胺的含量較高，同類(lèi)食品中生物胺的 種類(lèi)和含量又有很大的變化，這一現(xiàn)象受許多因素影響，如微生物的種類(lèi)和數(shù)量、溫度、pH值等。生物胺含量還與食品的腐敗變質(zhì)有關(guān)，是食品品質(zhì)的指示器，因 此對(duì)于生物胺的檢測(cè)受到重視。目前檢測(cè)食品中生物胺含量的方法主要有薄層色譜、氣相色譜、毛細(xì)管電泳和高效液相色譜。

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