草莓屬于薔薇科草莓屬多年生常綠草本植物。其植株矮小，果實(shí)色艷形美、柔軟多汁、香味濃郁、酸甜適度，深受消費(fèi)者青睞。草莓經(jīng)過(guò)加工，可開(kāi)發(fā)出新型草莓食品，更加豐富人類(lèi)的食品種類(lèi)，大大增加生產(chǎn)者的經(jīng)濟(jì)效益。草莓是一種***優(yōu)質(zhì)早上市的水果，從11月開(kāi)始上市直至次年6月均可供應(yīng)市場(chǎng)。
 
草莓脯烘干機(jī) 烘的效果杠杠的
方法/步驟
 一、草莓干的制作技術(shù)
1、原料選擇：選擇粒大、均勻、顏色鮮艷、無(wú)傷爛和***、無(wú)病蟲(chóng)害、香氣濃郁、酸甜適口的草莓為原料。
2、清洗：將備用草莓倒入流動(dòng)清水中充分漂洗，除去泥沙等雜物。
3、去果蒂：去蒂時(shí)要輕拿輕放，用手握住蒂把轉(zhuǎn)動(dòng)果實(shí)，或用去蒂刀去盡蒂葉。同時(shí)，剔除雜質(zhì)和不合格的果實(shí)。
4、加糖煮制：先配制40%濃度的糖液，放入夾層鍋中加熱至沸騰，然后加入草莓果實(shí)，再加熱至沸騰，保持10min。冷卻后，取出糖液和草莓果，放入備好的容器中，在40%糖液中糖漬6-8h。
5、濾液：將糖漬好的果實(shí)從糖液中撈出，平鋪在竹篩上瀝糖30min。
6、烘干：將草莓果單層平鋪于物料盤(pán)上，將物料盤(pán)插入物料車(chē)，推入烘干房進(jìn)行烘干，烘干方法先高溫后低溫的方式，程序設(shè)3段，第一段溫度60度，進(jìn)行溫度攀升，內(nèi)外均勻受熱，時(shí)間2小時(shí)，進(jìn)入第二段，溫度升到75度，進(jìn)行高溫連續(xù)除濕，時(shí)間10小時(shí)，第三段溫度降到62度，時(shí)間6小時(shí)，進(jìn)行連續(xù)排濕，即可完成烘干工藝。
7、包裝檢驗(yàn)：剔除碎果、不規(guī)整果，然后裝袋，即為成品。
草莓干的成品為絳紅色，大小均勻。種子露在外面，象芝麻點(diǎn)綴在果實(shí)表面。具有草莓的芳香、酸甜味。水分含量為7%-8%，無(wú)致病菌及因微生物引起的腐敗現(xiàn)象。

二、草莓脯的制作技巧
1、原料選擇：選擇顏色深紅、硬度大、韌性大、耐煮制、果形好的草莓品種進(jìn)行加工，將去果柄、萼片的果實(shí)用流動(dòng)的清水反復(fù)沖洗后，瀝干。
2、浸泡：將清洗干凈的草莓果料浸入0.1%-0.7%的氯化鈣和亞硫酸鈉溶液中進(jìn)行硬化和護(hù)色處理，浸泡時(shí)間依品種和成熟度而定，一般浸泡5-8h。
3、漂洗：將浸泡好的果實(shí)撈出，用清水漂洗3次。
4、糖液浸漬：將漂洗好的果實(shí)放入稀糖液中浸漬10-12h。撈出后，加熱糖液以提高其濃度，并加入適量檸檬酸調(diào)整pH值至5.5-6.0，將果料再倒入糖液中浸漬18-24h，然后加糖煮制到含可溶性固形物65%以上，再浸泡18-24h。
5、烘干：果實(shí)撈出瀝干后，放入熱泵烘干房中烘干，6P烘干除濕一體主機(jī)配置5.8米長(zhǎng)3米寬2.2米高保溫烘干房，一次放入物料1200斤，溫度為55-60℃，烘至不粘手、微軟、不干硬時(shí)為宜，烘干時(shí)間設(shè)定24小時(shí)。注意烘干時(shí)要連續(xù)開(kāi)啟排氣扇排濕。烘好的果脯應(yīng)立即取出，送入包裝室平放在工作臺(tái)上，趁熱與容器分離，并整形呈扁圓錘形，用風(fēng)扇吹冷。
6、包裝待售：將制作好的草莓果脯按大小、色澤分級(jí)包裝。可按30g、50g等不同質(zhì)量規(guī)格用錫箔紙或聚乙烯薄膜包裝成筒狀，條狀、塊狀等，外用鋁箔袋密封包裝，再用精致的紙箱大包裝、封口。

三、新鮮草莓的清洗技巧
草莓不能像蔬菜一樣洗洗搓搓，來(lái)讓它干凈。因?yàn)槠ず苣郯?。剛買(mǎi)回的草莓（帶著草莓葉子的那種草莓）放入干凈的水中浸泡6-8分鐘，讓里面的泥土臟東西都浮出來(lái)。然后換盆水繼續(xù)浸泡這回需要泡久點(diǎn)10分左右，加一勺鹽進(jìn)去。最后用清水沖洗干凈，這樣洗出來(lái)的草莓會(huì)比較甜，可口。
  用蔬菜水果清洗劑
  很多的地方都有這種洗滌產(chǎn)品。越來(lái)越多的家庭人士認(rèn)可它的作用。主要是可以去除農(nóng)藥，充分把里面的各種物質(zhì)清洗出來(lái)。因?yàn)槠胀ǖ南床葺畷r(shí)間久所以很多人都不愿意等，這種的很方便，快速。到入一兩滴就可以了，太多的話估計(jì)也不怎么好沖洗干凈。
  淘米水浸泡
  淘米水可以有效的綜合草莓當(dāng)中的化學(xué)成分，所以多泡一會(huì)15分左右。草莓泡的時(shí)候不要著急摘掉它的小葉子，那樣的的話，化學(xué)產(chǎn)品會(huì)進(jìn)入到草莓的里面，造成深度的污染。所以要戴葉子一起浸泡。先用水泡6-10分去泥土。然后用淘米水泡15分左右，最后活水沖干凈就可以吃了。
  流動(dòng)的水不斷的沖洗
  浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)可以讓農(nóng)藥進(jìn)入到草莓中，所以很多朋友喜歡用流動(dòng)的清洗一直沖洗，這個(gè)方法很不錯(cuò)。因?yàn)椴葺砥ず軏扇?，所以水流要調(diào)到小點(diǎn)的，不斷的一直沖洗盆中的草莓，來(lái)回沖個(gè)20分左右，如果沒(méi)有什么異味就可以吃了。
  晃動(dòng)
  草莓最開(kāi)始浸泡5-10分，然后裝到高容量的器皿中，如保溫飯盒。蓋緊蓋子，然后晃動(dòng)飯盒，讓里面的草莓與水充分的摩擦，力度不要過(guò)大，草莓會(huì)碎的，要慢慢的中等力度就可以了。最后拿出來(lái)用流動(dòng)的水清洗一遍就可以吃了。

注意事項(xiàng)
不同品種的草莓需要注意控溫，烘烤溫度過(guò)高，果脯質(zhì)地變硬;溫度過(guò)低，時(shí)間延長(zhǎng)，影響色澤。
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