電子多功能拉伸儀是用于檢測面粉品質的精密儀器，能夠測定面粉的各項物理特性：拉伸阻力、延伸性、拉力比等。從而確定面粉的適宜用途。彈性和延展性較好的面團，耐發(fā)酵，可用于制作體積大，結構細密的面包等烘焙食品。而面團彈性差、發(fā)酵耐力差，則適宜制作糕點、餅干等食品，制作面包則體積小。該儀器主要用于小麥的育種、經(jīng)營收購、儲存、面粉加工、食品生產等過程中對小麥和小麥粉的品質質量進行檢測控制。

電子多功能拉伸儀的工作原理是：首先制備面團，然后分出150g用拉伸儀的揉圓器揉圓，用成型器搓條使之成為標準形狀。放置一定時間后，拉伸測試面塊直至斷裂并由程序記錄所需的拉伸阻力。所得曲線的形狀和大小可以表征影響烘焙品質的小麥粉面團的物理特性。

電子多功能拉伸儀采用抽屜式醒面箱，帶彈簧和油阻尼導軌，開啟輕柔順滑。封閉式圓弧外形，具有防塵、保溫之功能，外觀美觀穩(wěn)重大方。 能夠同時顯示多至5組拉伸曲線，方便對比其差異。結果以Access數(shù)據(jù)庫格式保存，查閱方便。利用電子傳感器測定拉伸阻力，準確可靠。程序可自動零點校準，自動啟動繪圖。計算機采集、分析數(shù)據(jù)，簡捷高效。

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