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膨化食品是指以谷物、薯類或豆類果蔬類或堅果籽類等為主要原料，經(jīng)焙烤、油炸、擠壓等方式膨化而制成的體積明顯增大，組織疏松，具有一定酥松度的食品。膨化食品主要分為焙烤型、油炸型、直...
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調(diào)料類標準 為保證中心餐飲食品的衛(wèi)生安全、提高原材料的采購、原料和產(chǎn)品的儲存及產(chǎn)品出廠的質(zhì)量，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其他相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，結(jié)合中心的實際情況現(xiàn)...
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歐美發(fā)達國家在嬰幼兒營養(yǎng)方面基礎(chǔ)研究及技術(shù)支撐較完善，而中國由于基礎(chǔ)研究起步較晚，缺乏嬰幼兒營養(yǎng)的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，在中國國家最新制定的標準在參考了國際食品法典CAC的標準，也借鑒了歐美發(fā)達...
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食品檢驗中常用的分析方法之化學分析法 化學分析法又稱為化學檢驗法。產(chǎn)品的某些特性要通過化學反應(yīng)才能顯示出來，對這些特性的測量要用化學分析法和儀器分析法。化學分析法又分為定性分...
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奶粉中氮含量的測定 氨態(tài)氮校準曲線的制作：洗凈7只100mL容量瓶，分別加入0、0、1.00mL、2.00mL、3.00mL、4.00mL、5.00mL氨態(tài)氮標準溶液（工作液），用無氨的水稀釋至10mL,各加入2.0mL次...
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薯類食品基本知識 來源：中國食品公眾科普網(wǎng) 薯類食品是指以薯類為主要原料，經(jīng)過一定的加工工藝制作而成的食品。薯類食品包括馬鈴薯、紅薯等加工食品。以生產(chǎn)工藝區(qū)分，薯...
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酒類產(chǎn)品監(jiān)督檢驗抽樣實施細則三、抽樣方法 1、白酒：批量在500箱以下隨機抽樣6箱，每箱取樣一瓶（500ml計）其中4瓶做感官和理化檢驗用，其余2瓶由監(jiān)督部門封印，作為仲裁樣品，保存三...
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乳制品，指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品為主要原料，加入或不加入適量的維生素、礦物質(zhì)和其他輔料，使用法律法規(guī)及標準規(guī)定所要求的條件，加工制作的產(chǎn)品。乳制品包括液體乳(巴氏殺菌乳、滅...
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豆制品必備的生產(chǎn)資源 （一）生產(chǎn)場所。 廠房設(shè)計合理，應(yīng)有與生產(chǎn)產(chǎn)品相適應(yīng)的原料庫、加工車間、成品庫、包裝車間，生產(chǎn)發(fā)酵豆制品的企業(yè)應(yīng)有相應(yīng)的發(fā)酵場所。加工車間必須具備...
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辨別奶粉真假的三個標準 一、淀粉和麥芽糊精中加入碘酒后顏色就會變藍，而許多劣質(zhì)奶粉中摻有大量淀粉或麥芽糊精，所以實驗人員用加碘酒的方法來鑒別奶粉。首先將奶粉樣品用水溶解...
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無公害蔬菜栽培技術(shù) 發(fā)展無公害蔬菜，重點是把好生產(chǎn)基地選擇與改善，種植過程無害化，蔬菜殘留毒物檢測“三關(guān)”，抓好產(chǎn)地環(huán)境、品種選用、培育壯苗、健身栽培、病蟲防...
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熏烤肉制品理論概述一、煙熏目的 煙熏的目的主要有：①賦予制品特殊的煙熏風味，增進香味；②使制品外觀具有特有的煙熏色，對加硝肉制品促進發(fā)色作用；③脫水干燥，殺菌消毒，...
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畜禽肉質(zhì)量感官指標標準鮮豬肉 依據(jù)標準：GB2722-81《鮮豬肉衛(wèi)生標準》 感官指標：(1)色澤一級鮮度——肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白。...
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肉類食品安全事件已造成公眾心理恐慌，同時涉及企業(yè)損失巨大。隨著人們對食品安全的重視程度增加，肉類食品的質(zhì)量安全問題也越來越得到社會和廣大消費者的關(guān)注。針對肉類食品中的農(nóng)獸藥殘留、抗...
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蜂蜜作為臨床常用滋補藥品和制劑輔料而廣泛用于醫(yī)療保健和藥品部門的生產(chǎn)中。由于來源不足，使用廣泛，其價值呈逐年上升之勢，因此常有摻假的偽劣蜂蜜出售。 由于造假工藝不斷改...
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豆制品的出廠檢測及運輸包裝要求 4 5.5判定規(guī)則5.5.1出廠檢驗 a）出廠檢驗項目全部符合標準要求，判出廠檢驗合格。 b）出廠檢驗項目有一項或一項以上不符合要求...
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茶葉的品質(zhì)主要是依靠人的感覺（視覺、嗅覺、味覺、觸覺）來鑒定。相對于理化檢驗，茶葉感官審評的主要內(nèi)容是茶葉品質(zhì)、等級、制作等質(zhì)量問題。評茶是否準確，除評茶人員的技能外，必須具備適應(yīng)...
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膨化食品，國外又稱擠壓食品、噴爆食品、輕便食品等，是20世紀60年代末出現(xiàn)的一種新型食品。它以含水分較少的谷類、薯類、豆類等作為主要原料，它們經(jīng)過加壓、加熱處理后使原料本身的體積膨脹...
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寵物食品分為干燥型寵物食品，如:魚糧、犬糧、貓糧、休閑零食;半干型寵物食品，如:寵物罐頭食品、自制犬糧、貓糧;寵物流質(zhì)食品，如:寵物肉醬、寵物營養(yǎng)粥等等。 寵物食品標準內(nèi)涵蓋了水...
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一、包裝材料：用于制造包裝容器和構(gòu)成產(chǎn)品包裝的材料總稱1、分類：(1)依據(jù)原材料：紙質(zhì)材料、合成高分子材料（塑料、橡膠、粘和劑、涂料等）、金屬材料（鋼鐵、鋁、錫、鉛等）、玻璃與陶瓷材...
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