鴨湯調(diào)味料的配方和原料成分因地域和做法不同而有所差異。 ——成分分析服務(wù)羅工13458673265。 一、經(jīng)典水鴨湯配方 主料：鴨肉1500克 輔料：干山藥30克、枸杞40克、桂圓肉50克、瘦豬肉180克 調(diào)料：生姜5克 二、姜母鴨湯配方 基礎(chǔ)調(diào)料 芝麻油100g 豬骨湯1000ml 廣東米酒100ml 冰糖20g 醬油80ml 香料 八角3枚、桂皮1片、草果1枚 香葉2片、花椒5g 當歸5g、熟地5g、川芎5g 黨參1根、枸杞5g 配菜：粉絲、干腐竹、豌豆苗、油菜 三、燉鴨肉香料 桂枝：中和油膩，提升香氣 良姜：去腥增香，定香關(guān)鍵 蒔蘿籽：調(diào)節(jié)香味，去除異味 排草（香茅草）：防腐增香，壓制酸味 四、參考 香料包 八角、白芷、桂皮、草果各15-20g 小茴香、甘草各5g 砂仁、丁香、良姜各10-15g 底湯料 筒子骨/雞鴨骨2k 干辣椒120g、花椒100g 五、建議 去腥組合：生姜+料酒+花椒 增香組合：桂皮+八角+草果 滋補搭配：枸杞+黨參+當歸