面筋測定系統(tǒng)確保小麥粉質(zhì)量過關

小麥是一種常見的用來制作面粉的作物，隨著現(xiàn)在人們對食品質(zhì)量要求越來越高，小麥粉的質(zhì)量檢測也成為了一項重要的工作，評定小麥品質(zhì)標準有很多，小麥的面筋含量就是重要的一個標準，面筋測定系統(tǒng)是測定面粉中面筋指數(shù)的專用儀器，有了該儀器，小麥粉質(zhì)量檢測工作將會更加快捷。

面筋測定系統(tǒng)測定法測出面包體積和面筋蛋白質(zhì)含量成線性關系，其斜率被稱為面筋的蛋白質(zhì)特性。用這種方法測定了世界各地的商用面筋，發(fā)現(xiàn)在這種特性上有很大的差異，這說明小麥的種類和質(zhì)量影響著面筋的質(zhì)量以及回收過程在不同程度上損傷了面筋的某些性能.這種面筋測定系統(tǒng)的測定方法相當費時。目前有一種比其快得多的方法，它與上述方法的結果相互關系很大。這種快速法的根據(jù)是:雖然品質(zhì)好和差的面筋在添加少量水時產(chǎn)生彈性都相當快，但在添加較多水時，品質(zhì)差的面筋則需長得多的時間才能產(chǎn)生彈性.面筋測定系統(tǒng)試驗表明，在吸水率為200%和150%時產(chǎn)生彈性所需時間的差數(shù)與面筋的蛋白質(zhì)特性相互關系很大。

隨著面筋測定系統(tǒng)的廣泛使用，面粉生產(chǎn)企業(yè)的面粉質(zhì)量也就有了保障，提高了面粉生產(chǎn)的經(jīng)濟效益。

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